Hier ist das Rezept für Königsberger Klopse, inspiriert von Uroma Gertrud Stöcker aus Königsberg:
Königsberger Klopse – Rezept von Uroma Gertrud Stöcker
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten
Arbeitszeit: ca. 45 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 40 Minuten
Zutaten:
Für die Klöße:
- 250 g Rinderhackfleisch
- 250 g Schweinehackfleisch
- 1 Brötchen, in Wasser eingeweicht und ausgedrückt
- 1 große Zwiebel, geschält und fein gehackt
- 2 Eier
- 2 EL Paniermehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Etwas Sardellenpaste (nach Geschmack)
Für die Brühe:
- 1 Liter klare Fleischbrühe
- Salz nach Geschmack
- 1 große Zwiebel, geschält und grob gehackt
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Körner Piment
- 3 Pfefferkörner
Für die Sauce:
- 3 EL Butter
- 2 EL Mehl
- Zucker nach Geschmack
- Zitronensaft nach Geschmack
- 375 ml Brühe vom Kochen der Klopse
- 125 ml Sahne
- 1 kleines Glas Kapern, abgetropft
- 1 Eigelb
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zum Garnieren:
- 1 kleines Bund Petersilie, fein gehackt
Zubereitung:
- Klopse zubereiten:
- In einer großen Schüssel das Rinderhackfleisch, das Schweinehackfleisch, das ausgedrückte Brötchen und die fein gehackte Zwiebel vermengen.
- Die Eier, Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Sardellenpaste hinzufügen und gut vermischen.
- Mit Paniermehl binden, bis der Teig die gewünschte Konsistenz erreicht.
- Aus der Mischung kleine Klöße formen.
- Brühe vorbereiten:
- In einem großen Topf die Fleischbrühe erhitzen und die grob gehackte Zwiebel, das Lorbeerblatt, die Piment- und Pfefferkörner hinzufügen.
- Die Brühe nach Geschmack salzen und die Klöße vorsichtig hineingeben.
- Die Klöße ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Danach das Lorbeerblatt, die Piment- und Pfefferkörner herausnehmen.
- Die Klöße in der Brühe weitere 10 Minuten gar ziehen lassen, dann herausnehmen und warm halten.
- Kapernsauce zubereiten:
- In einem separaten Topf die Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen, bis es leicht goldbraun ist.
- Mit der Brühe vom Kochen der Klopse ablöschen, dabei ständig rühren.
- Die abgetropften Kapern und die Sahne hinzufügen. Die Sauce nur noch leicht erwärmen, nicht mehr kochen lassen.
- Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer süß-sauer abschmecken.
- Das Eigelb einrühren, um die Sauce zu legieren, ohne sie erneut aufkochen zu lassen.
- Anrichten:
- Die Klöße in die Sauce legen und gut vermengen.
- Mit fein gehackter Petersilie garnieren.
Serviervorschläge:
Königsberger Klopse passen hervorragend zu Salzkartoffeln oder Reis. Dazu kann auch ein frischer grüner Salat serviert werden.
Guten Appetit!
Ich hoffe, du genießt dieses traditionelle Rezept von Uroma Gertrud Stöcker!
