Himbeer-Schmand-Kuchen
Zutaten (für eine 26er Springform)
Kuchenboden:
- 2 Eier
- 150 g Zucker
- ½ TL Vanillepaste
- 175 g Mehl
- ½ Pck. Backpulver
- 65 ml Öl
- 85 ml Sprudelwasser
Schmandfüllung:
- 3 Pck. Vanillepuddingpulver
- 500 ml Milch
- 600 g Schmand
- 225 g Zucker
Himbeerbelag:
- 680 g Himbeeren im Glas
- 45 g Speisestärke
- 40 g Zucker
Zubereitung
Kuchenboden
- Teig vorbereiten:
- Eier, Salz und Zucker sowie die Vanillepaste in einer Schüssel mit einem Handmixer oder Schneebesen schaumig rühren.
- Öl und Sprudelwasser dazugeben und gut vermischen.
- Mehl und Backpulver hinzufügen und nur kurz unterrühren, um einen lockeren Teig zu erhalten.
- Backen:
- Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 150°C Ober-/Unterhitze für 25-30 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun ist.
- Den Kuchenboden aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Schmandfüllung
- Pudding zubereiten:
- Das Vanillepuddingpulver mit 500 ml Milch und 225 g Zucker nach Packungsanweisung kochen.
- Den Pudding etwas abkühlen lassen, dann den Schmand unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
- Füllung auftragen:
- Die Schmand-Pudding-Masse auf den abgekühlten Kuchenboden geben und gleichmäßig verteilen.
Himbeerbelag
- Himbeeren vorbereiten:
- Die Himbeeren aus dem Glas abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.
- Den Saft in einem Topf mit Zucker und Speisestärke unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt.
- Die abgetropften Himbeeren vorsichtig unterheben.
- Belag auftragen:
- Die Himbeermasse gleichmäßig auf der Schmandfüllung verteilen.
- Kühlen:
- Den fertigen Kuchen für mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Servieren
- Genießen:
- Den Himbeer-Schmand-Kuchen aus der Springform lösen und in Stücke schneiden.
- Nach Belieben mit frischen Himbeeren oder Schlagsahne garnieren.
Anmerkung
- Variationen:
- Du kannst auch andere Früchte wie Erdbeeren oder Pfirsiche verwenden.
- Anstelle von Schmand kann auch Quark oder Mascarpone für eine andere Geschmacksnote verwendet werden.
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